sábado, 14 de noviembre de 2009
EL SECADO
En la bibliográfia consultada podemos encontrar manuales de secado, donde se detalla como secar algunos alimentos.
jueves, 12 de noviembre de 2009
SECADO POR ATOMIZACION
La atomización es un proceso por el cual se desihidrata zumos de fruta con contenido de solidos minimo de 13% a velocidades muy rápidas por lo que las propiedades de los zumos se mantienen.Los tiempos de secado van de 3 a 10 segundos y las ecuaciones que manejan estos tiempos están en función del diametro de la gota de las humedades iniciales y final del producto y de la temperatura del secado.
Study on Micro Encapsulation of Lycopene by Spray-drying
SECADO SOLAR
Una de las maneras de secar los frutos es el secado solar, donde estariamos aprovechando la energia del sol para poder evaporar el agua del alimento.
jueves, 5 de noviembre de 2009
LA INVESTIGACION SOBRE SECADO DE ALIMENTOS
La investigacion en secado de alimentos tiene que ver con los tiempos en que se demora en secar un alimento hasta una humedad determinada.
Generalmente la tecnica mas utilizada es el secador de bandeja. Y la investigacion del secado se basa en saber cuanto tiempo se demora en secar este alimento dependiendo de la temperatura del secador.
El tiempo total de secado se puede dividir en constante y decreciente y segun los datos puede ser adecuado a dos ecuaciones: una de secado constante donde la humedad critica y la velocidad de secado critica son constantes y otra de secado decreciente.
En la figura de arriba mostramos una curva de secado de un alimento X en donde se puede apreciar claramente el secado a velocidad constante y el secado a velocidad decreciente.
martes, 3 de noviembre de 2009
EL SECADO EN INGENIERIA DE ALIMENTOS
El secado en la ingenieria de alimentos es una operacion unitaria onerosa que necesita ser diseñada para poder ser optimizada.
El diseño de un secador depende del alimento a secar, la temperatura del aire (tanto Temperatura de bulbo seco como temperatura de bulbo humedo) y la velocidad del aire. La unica manera de determinar cuanto se demora un alimento en secar es la experimental. Para lo cual existen muchos equipos en el mercado actualmente, como el que tenemos en el video que se muestra abajo.
sábado, 31 de octubre de 2009
Ejemplo de insercion-incrustacion de un documento de slideshare
Ejemplo de insercion-incrustacion de un documento de slideshare
Manipulacion De Alimentos
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La Materia Prima para Secado
La materia prima a partir de la cual se va a elaborar un producto seco debe ser de la mejor calidad pues durante el secado el alimento va a perder propiedades nutricionales por lo que nos interesa que se parta de la mayor calidad para que el producto final sea aceptable.
En general nos interesa que sea de colores brillantes de textura turgente, de esta manera nos asegurariamos que el producto final tenga todavia algo de las caracteristicas que lo caracterizan.
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