La investigacion en secado de alimentos tiene que ver con los tiempos en que se demora en secar un alimento hasta una humedad determinada.
Generalmente la tecnica mas utilizada es el secador de bandeja. Y la investigacion del secado se basa en saber cuanto tiempo se demora en secar este alimento dependiendo de la temperatura del secador.
El tiempo total de secado se puede dividir en constante y decreciente y segun los datos puede ser adecuado a dos ecuaciones: una de secado constante donde la humedad critica y la velocidad de secado critica son constantes y otra de secado decreciente.
En la figura de arriba mostramos una curva de secado de un alimento X en donde se puede apreciar claramente el secado a velocidad constante y el secado a velocidad decreciente.
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