La atomización es un proceso por el cual se desihidrata zumos de fruta con contenido de solidos minimo de 13% a velocidades muy rápidas por lo que las propiedades de los zumos se mantienen.Los tiempos de secado van de 3 a 10 segundos y las ecuaciones que manejan estos tiempos están en función del diametro de la gota de las humedades iniciales y final del producto y de la temperatura del secado.
Study on Micro Encapsulation of Lycopene by Spray-drying
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