Las vitaminas en los alimentos secos son las que mas sufren durante la dehidratacion pues las temperaturas que se utilizan que son apartir de 50ºC y por mas de 4 horas terminaran deteriorando las delicadas estructuras de las vitaminas muchas termolabiles.
Dentro de las vitaminas en los productos secos que mas se deterioran es la vitamina C que es termolabil. Las que mas se mantienen son las vitaminas liposolubles sobre todo el caroteno (vitamina A) bastante estable a las temperaturas de secado.
Dentro de las vitaminas en los productos secos que mas se deterioran es la vitamina C que es termolabil. Las que mas se mantienen son las vitaminas liposolubles sobre todo el caroteno (vitamina A) bastante estable a las temperaturas de secado.
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